"低糖"是近年月饼行业的流行词，但真正做好低糖却并不容易。如何在减少糖分的同时守住风味与口感，背后藏着实打实的技术含量。
代糖的选择是第一步。理想的状态是选用热量低、甜度体感自然的代糖原料，在降糖的同时避免苦涩或异味，让风味尽量贴近传统。
工艺调整同样关键。糖在烘焙中承担着定形、着色、防腐等多重角色，减糖后需要重新平衡配方与火候，通过优化水分、油脂与烘烤参数来弥补，保证饼皮结构与保存性不受影响。
可见，一份合格的低糖月饼，是原料与工艺协同优化的结果。也正因如此，能够稳定产出高品质低糖产品的品牌，往往更值得信赖。
